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黑米的營養價值

黑米的營養價值

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  黑米是一種藥、食兼用的大米,米質佳,口味很好,很香純。食用價值高,除煮粥外,還可以制作各種營養食品和釀酒。黑米為米中珍品,素有“貢米”、“藥米”、“長壽米”之美譽,具有特殊的營養價值。現代分析表明:黑米的營養成分非常豐富,亦稱黑貢米,西漢“絲綢之路”開拓者張騫發現這種奇米,把它獻給漢武帝,漢王食后贊曰“神米”,從此被歷代皇帝所享用,故以黑貢米久負盛名。黑米的營養價值和藥用價值都比較高,下面就跟著小編一一來了解一下吧。

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  營養成分豐富:黑米營養成分豐富,每百克黑米含蛋白質10.73g,比白米高37.0%;人體“必需氨基酸”3280mg,比白米高25.4%;同時微量元素含量也非常豐富,如每百克黑米含鐵52.46mg;鈣為310.7mg;鋅為42.02mg;錳為4.975mg;銅為34.43mg;比白米分別高138.4%,107.9%,34.8%,41.2%,38.7%。

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  營養價值:黑米與普通稻米相比,不僅蛋白質的含量高,人體必需氨基酸齊全,還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素,特別是富含鐵、硒、鋅、維生素B1、維生素B2等。我國民間把黑米俗稱“藥米”、“月家米”,作為產婦和體虛衰弱病人的滋補品,也用于改善孕產婦、兒童、貧血動物模型缺鐵性貧血的狀況。

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  食用價值:食用價值高,除煮粥外,還可以制作各種營養食品和釀酒。現代醫學證實,黑米具有滋陰補腎,健脾暖肝、明目活血等療效。黑米的顏色之所以與其他米不同,主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素,這種色素本身具有很強的抗衰老作用。國內外研究表明,米的顏色越深,則表皮色素的抗衰老效果越強,黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外,這種色素中還富含黃酮類活性物質,是白米的5倍之多,對預防動脈硬化有很大的作用。因此,黑米不宜精加工,以食用糙米或標準三等米為宜。煮粥時,夏季將黑米用水浸泡一晝夜,冬季浸泡兩晝夜,淘洗次數要少,泡米的水要與米同煮,以保存營養成分。

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  藥用價值:古農醫書記載:黑米“滋陰補腎, 健身暖胃,明目活血”,“清肝潤腸”,“滑濕益精,補肺緩筋”等功效;可入藥入膳,對頭昏目眩、貧血白發、腰膝酸軟、夜盲耳鳴癥、療效尤佳。長期食用可延年益壽。因此,人們俗稱 :“藥米”、“長壽米”。由于它最適于孕婦、產婦等補血之用,又稱“月米”、“補血米”等。歷代帝王也把它作為宮廷養生珍品,稱為“貢米”。

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  抗癌:黑米中的膳食纖維含量十分豐富。膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量,有助預防冠狀動脈硬化引起的心臟病。黑米中脂溶性維生素特別是維生素正的含量非常豐富。據現代醫學研究,維生素正是一種強抗氧化劑,能夠抵抗具有強氧化作用的致癌物質的產生,促進人體能量代謝,促進血液循環,改善新陳代謝,預防血管硬化,防止膽固醇的沉積,減少心血管病的發生。

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  保護作用:黑米中還富含人體必需的微量元素如硒、鋅、鐵和銅等。研究證明,硒是人體必需的營養素,是一種強抗氧化劑,作用與維生素正相似,但效力更大。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分,能防止不飽和脂肪酸的氧化,抑制對機體有損害作用的過氧化物和自由基的產生,保護細胞免受損害。而鋅、鐵和銅對血管的保護作用也已被很多資料證實。

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  止血作用:黑米中還含有水溶性黃酮類化合物以及生物堿、植物甾醇等藥用成分。黃酮類化合物成分的范圍很廣,種類和數目非常多,不同成分可能具有不同的生理活質。黑米皮中的總黃酮物質主要是由黑色素組成。據醫學資料,黃酮類化合物的主要生理功能是它能夠維持血管的正常滲透壓,減低血管的脆性,防止血管破裂,止血并有良好的抗氧化性能和清除自由基的作用。

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