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紫薯營養與健康

紫薯營養與健康

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紫薯的主要營養成分

  紫心甘薯又稱黑薯,薯肉呈紫色或深紫色,除含有豐富花色苷類色素外,還含有相當豐富的植物蛋白、游離氨基酸、多糖、維生素、礦物質離子等其他人體所需的重要營養成分。與普通的甘薯相比,具有更高的營養價值,是甘薯中的新型特色品種。紫甘薯色素(Anthocyanidin)屬花青素類色素,是一種重要的水溶性天然色素,它色澤鮮艷、安全無毒副作用,被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、 礦物質之后的第七大營養元素。紫心甘薯中硒、碘、鈣、鋅的含量高,是小麥、玉米的十幾倍多,據日本農產品檢測中心分析:黑紅薯(日本紫色甘薯品種川山紫)中賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量是普通紅薯的3-8倍,尤其是碘和硒的含量是普通品種的20加倍以上。根據美國農產品檢測中心分析:美國超短蔓“黑紅薯”新品種的營養價值明顯高于其他薯類,其賴氨酸、錳、鉀、鋅的含量比其他紅薯高出20倍以上,占食品中的第一位。紫心甘薯中還含有豐富的游離氨基酸,其中除色氨酸外含有人體其他7種必須氨基酸,在日常飲食中可作為大米、面食(缺賴氨酸)等的輔助食品,具有促進和保持人體血液的酸堿平衡的功能,被營養學家稱為“營養最均衡的的保健食品之一”。

紫薯的保健作用

  紫薯除了具有普通甘薯的生理保健功能外,還具有許多重要保健藥用價值。紫心甘薯富含花青素、硒和鐵,花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由營養基,其清除的自由基的能力是維生素c的20倍、維生素e的50倍,是一種理想的氧自由基清除劑和脂質過氧化的抑制劑花青素。能改善人體的代謝,對肝臟和心血管有較強的保健功能,防止肝組織缺血,促進受損傷的肝臟功能恢復正常。花色苷能有效促進血管張力下降,舒張血管。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老及補血的必要元素,具有良好的保健功能,硒又稱“抗癌大王”,易被人體吸收,能有效的留在血清中,修補心肌,增強機體免疫力,清除體內產生癌癥的自由基,抑制癌細胞中的DNA的合成和癌細胞的分裂與生長,預防胃癌、肝癌等疾病的發生。紫甘薯中還含有較多的維生素P,它能增強細胞粘著性,提高微血管彈性,防止小血管出血。紫甘薯與其他水果和蔬菜相比較,具有更好的保健作用。其抗癌防癌能力居各種食物之首,在歐洲是公認為最佳女性抗衰老營養食品。經常食用紫甘薯可明顯增強人體免疫能力,并且對消化道、心腦血管疾病有較高的預防效果。

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